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    绩溪的水馅包中,以冬瓜包最具风味特色,冬瓜包的面皮是用当地特制的木质“碌锞捶”碌成碗口大小的圆状,厚不超过
1毫米。冬瓜包的馅由冬瓜馅和猪肉馅两部分组成。铸包时,先放冬瓜馅再添入猪肉馅。比例为二比一。然后用大拇指和食指夹拉皮皮,逐一“打擀”,擀成半圆形,像一钩弯月,状如紫罗兰,非常美观幽雅。一只冬瓜包,就像一串丰盛的紫罗兰。

冬瓜包做好入笼,经旺火蒸熟,肉冻化开,与馅内各种作料溶汇及形成的汤液,味道极其鲜美、清口、独特。冬瓜包要趁热吃,味道更佳,汤液更盛。冷却后的冬瓜汤液明显减少,此时入口就逊色许多。冬瓜包的吃法在绩溪还有一种口诀,叫一提,二移,三开口。

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