臭鳜鱼_中国第一古道_徽杭古道徒步攻略及门票预定【徽杭古道官网】-绩溪智慧旅游

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    这是一道徽州名菜,统称”桶鲜鱼“,又俗称”腌鲜鱼“。臭鳜鱼的做法来历,和毛豆腐有异曲同工之妙。所谓”腌鲜“,在徽州土话中就是臭的意思。初次见到的人不敢下筷,因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味,叫人有点担心它变味。其实,这决不是菜变味而发出的气味,而是这道菜独有的风味,名副其实的闻着臭,吃着香,既保持了鳜鱼的本味原汁,肉质又醇厚入味,同时骨刺与鱼肉分离,肉成块状。臭鳜鱼肉质细嫩,味道鲜美,热量不高,而且富含抗氧化成分和人体必需的氨基酸。
   史上徽州少鱼,商贩将安庆的鳜鱼运到徽州来贩卖。古时交通不便,路上要行走五至七天。特别是在八月桂香鳜鱼肥的时节,天气炎热,所贩鳜鱼容易变质。据传,当时的鱼贩运一批鳜鱼后发现有些鳜鱼有些变质了,因损失过大,不舍丢弃,便将鳜鱼腌制后自己吃。不料,鱼贩将腌制的鳜鱼烹制时,鳜鱼的香气四处弥漫,食之味道十分鲜美,后便对鳜鱼进行了腌制加工。逐步至今,徽州人多会腌制鳜鱼,并用石锅烹制。因腌制好的鳜鱼含有丰富的氨基酸,虽然闻着有种盐卤臭味,但吃起来味道特别香。所以这种”闻起来臭,吃起来香“的腌鳜鱼,成为徽州人特别钟情的一道佳肴。
   此菜历经200多年的历史,至今还具有如此影响力,关键在于它的特殊性,在烹制之前腌制后的鳜鱼闻起来臭,烹制后鳜鱼吃起来香。这一臭一香,形成了鲜明的对比,更增加了此菜的魅力,使其成为徽菜的经典之一。


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