绩溪一品锅_中国第一古道_徽杭古道徒步攻略及门票预定【徽杭古道官网】-绩溪智慧旅游

您当前所在的位置:首页 > 古道印象 >
   
    这是古徽州绩溪岭北一带逢年过节、请客、婚宴喜庆的一道大菜,也是徽州山区冬季常吃的一种火锅。一品锅烧制得好,油而不腻,不老不嫩,烂而不化,熟度适中,热而不烫,冷儿不却,保持色香味的统一。
    相传,此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次,皇上突然驾临尚书府做客,席上除了山珍海味外,余夫人特意烧了一样徽州家常菜---火锅。不料皇上吃得津津有味,赞美不觉。后来,皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧,便说原来还是“一品锅”!菜名就此一锤定了音。
    “一品锅”的烹调比较讲究,在火锅里,锅底铺上干笋子,第二层铺上块肉,第三层是白豆腐或油炸豆腐,第四层是肉圆,第五层盖上粉丝,缀上菠菜或金针菜,加上调料和适量的水,然后用文火煨熟即成。此菜乡土风味浓,味厚而鲜,诱人食欲。
    民国胡适更将其发扬光大,在任驻美国大使期间,频以此菜招待外宾,并亲自命名为绩溪一品锅,使徽菜走向世界。所以后人也把此菜称之为胡适一品锅,以此褒扬胡适对徽菜的贡献。
上一篇:没有了 下一篇:臭鳜鱼