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   杀年猪一般在寒天腊月幵,离过年还有些日子,这时猪在冬季不长膘了,杀了也不太可惜。

   山村在沉睡中醒来,小鸟在树上啁啾,公鸡在门口打鸣。从村子里请的屠夫,带着家伙什和伙伴们,来到了江南第一村·徽州味道,准备开始杀年猪。猪的力气大,要将其拿下,一般需三四个成年男子。


  不一会,猪嗯嗯叽叽被赶到了水泥坪上长凳子前。不一会猪便在嗷嗷的惨叫声摁倒在了长凳上,凳子下面放个大盆,盆里斜放着一把雪亮锋利的杀猪刀。在几条汉子的配合下,屠夫熟练地用左臂夹住猪头,右手迅捷操起盆里的尖刀,对着猪的脖子下面猛刺进去,一阵"嗷嗷"的吼叫后,鲜红的猪血便顺着刀子喷射进凳子下的洗碗盆里,喷射到盆外的水泥坪上。

  随着血量的减少,猪的叫声也渐渐小了下来。这时屠夫抓着猪头不停地摇晃,尽量将猪血放尽。几分钟后,猪就断气了,轻轻一推,便会轰然倒地。


  
  这时就可将刚出锅的滚烫的开水,不停地往猪身上浇,直至整个盆装不下为止。屠夫三下二除二将猪身上的毛褪尽后,挥起一把雪亮的快刀,熟练地将猪劈成两半,分别放在早已准备好的门板上,再按客人的意思,切成大小不一的一块块肉。一群赶着来吃杀猪饭的客人,已经开始了“按部位购买”。

 

  杀猪饭自然主要以吃肉为主。猪全身是宝,肉和内脏都是很好的菜肴,连猪血也是一道美味。当然主打菜还是肉。最受欢迎的是徽州笋干炖猪蹄,当然还有猪肝瘦肉汤、红烧排骨、爆炒腰花、香辣肚片……说着口水都要出来了。

  过去,杀猪饭是属于农家的,做法也简单,不上了档次,更难登大雅之堂;杀年猪也是农家腊月平常之事,引不起人的关注,仅是自家人热闹一番而已。如今,尽管生活发生翻天覆地的变化,但吃杀猪饭这种风俗没变,现在也成了徽州味道年末时的招牌菜,成了人人向往的美餐,更成了许多远离家乡游子心中最温馨的回忆。

 

  

 
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